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“茉莉好像没有什么季节，在日里在夜里，时时开着小朵的清香的蓓蕾。想你，好像也没有什么分别，在日里在夜里，在每一个恍惚的刹那间。”
暑热难消，久旱无雨，如果有一两朵茉莉在窗台绽放，若没有，便以茶代花，于氤氲缭绕的热气中读它深藏的前世清凉，有花，绽于齿间，它轻轻打开呼吸，春天便有了最生动的香气，夏天于翻滚的热浪里平息，烈日收敛了心性，青归于青，白归于白，一首歌回归来处。
说茉莉花怎么绕不过一盏茉莉花茶，那是飘于爸爸茶碗里的香气，是我人生中认识的第一种茶。
从未深究过茉莉花茶里茉莉花的样子的岁月，它的气息如刻刀般印刻于记忆，无论时光流去多少年，它熟悉的味道清晰如最初。
我开始热爱植物了，茉莉花便以另一种样子蓬勃于我的生命，我似乎从它的前世走进它的今生。
茉莉花分为单瓣、双瓣和重瓣，
重瓣茉莉是夏日鲜花市场的常客，长得好看，花朵饱满，但香气弱，不适合制花茶。
▲单瓣茉莉
▲双瓣茉莉
▲重瓣茉莉
用来制茶的，是单瓣茉莉和双瓣茉莉。
单瓣茉莉产量最少，一斤价格高达几百元，却最适合制茶：香气柔和内敛，清幽持久。
选择花期哪个阶段的花来制茶也有讲究，茉莉花期长，能从6月开至9月。6月花朵初开，花小，香气淡柔，品质不稳定；进入7月开始有甜甜的蜜香，而耐心的茶庄，一定要等到入伏后，选用“伏花”来制茶。等到9月，花香虽也鲜浓，但花质不如伏花稳定。
就连采花的时间也不是随心所欲，下午两三点是最佳时段，这个时间，日头最毒，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。
也不是所有的花朵都可以随意一网打尽，要选择刚刚绽开的新花，半开不开，花骨朵和开过的都不能摘，因为前者香气还没出来，后者香气已然散尽。
采摘回来的茉莉花堆在一起，要不断翻动，只有平衡好温度、湿度和氧气，使茉莉花顺利开放，才能获得最佳香气。
深夜十点，花与人都醒着，真正的窨[xūn]茶工作拉开帷幕。所谓“窨茶”，就是把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。
一层茉莉花一层茶地窨制。如此重复的次数就是窨次。你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。
窨制次数可以达到九次甚至更多，前后耗时长达一个月。
制茶师傅们一熬就是十几个通宵，也正是时间和心血的打磨，茉莉花茶才有了入骨的香气，让人没齿难忘。
冰心最爱喝茉莉花茶，她说：“不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”而她的好友老舍也爱茉莉，每逢去她家作客，一进门便大声问：“客人来了，我的茉莉泡好没？”
老婆饼里没老婆，茉莉花茶里有没有茉莉花呢？
这是个答案不确定的问题，和用什么样的工艺有关。
传统的福州茉莉花茶，窨制结束后将没有香味的茉莉花筛掉烘干，越是等级高的茉莉花茶里残余的茉莉花越少。因为失去香味的茉莉干花会影响口感。
茉莉，不单单用来制茶，吃货们自有妙用。
有人用它来做成茉莉花糕点，有人有它来炒鸡蛋。
茉莉原产于印度，茉莉之名来自佛家典籍，故有诗言：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华。老来耻逐蝇头利，故向禅房觅此花。”
茉莉是木樨科Oleaceae素馨属Jasminum多年生直立或攀缘灌木，高达3米。
别名：香魂、莫利花、没丽、没利、抹厉、茉莉、木梨花。
明天，是不是要去买一盆茉莉花呢？
Flower
花
名
册
seeyou
文字：云朵
图片来源于网络，致谢。
