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暗藏十几种“小菜”，这道包着吃的美食，玉林人爱了原创玉林晚报玉林晚报
生菜包饭，顾名思义，就是用生菜叶包起米饭，并以手捧食的一种美食。生菜学名叫叶用莴苣，原产于地中海沿岸，由野菜培育而来。据史料记载，隋朝年间，生菜种由国外传入中国，当时人们支付重酬，求得菜种。因菜种身价不菲，故命名为“千金菜”。据《明宫史》的记载，孟春时节，皇帝大宴群臣，有一道大餐，叫做“包儿饭”。宫廷大厨取来各样肥肉，切成豆大的丁，拌好姜葱蒜，与大米同煮，用生菜叶包着吃，香气扑鼻，肥而不腻，清香美味。
老一辈人吃的是情怀
有这么一句话“当你觉得生活寡淡无味、没有胃口的时候，整上一盆生菜包饭，总没错。”看似一份简单的生菜包饭，其实配料可以多达十几种：米饭、叉烧、腊肠、鸡蛋、香菇、肉松、酸菜、韭菜、豆角、芹菜、香菜、小葱……只要是你喜欢吃的，都可以往里加，这份绿意盎然的美食，光是看上去就让人觉得健康又开胃了。
“小时候家人经常做给我们吃，那时物资比较匮乏，没那么多讲究，往往是家里有什么菜就放进去和剩饭一起炒熟了，再拿生菜包起来吃。”玉林城区人民中路云集油茶的覃大姐做得一手好生菜包饭，她表示，以前生菜叶包裹着的剩菜剩饭里，有时会是前一天吃剩的肉汁、肉沫就着剩饭伴着小葱炒一炒，或者是逢年过节母亲自己做的一些腊味伴着米饭。“那时还小，觉得生菜包饭既好吃也好玩，现在回想，或许母亲这样做也是为了让我们吃得更饱，更开心吧。”
年轻人吃的是新鲜
“生菜包饭这道菜肴在我的店里很受食客欢迎，老一辈人吃的是情怀，年轻人吃的是新鲜。”覃大姐说，生采包难以忘记的美味，陪伴很多人从小到大，从老一辈到年轻一辈都喜欢它。但现在的生菜包饭已经是“海纳百川”了——可以包烤肉，包各种菜肴，还可以放入各种酱料、调料，只要你喜欢，没有什么是不可以“包”的。
“以前的生菜包饭没那么讲究，但现在要把它做成一道菜肴，我用料还是比较讲究的。”覃大姐介绍，制作生菜包饭的关键秘诀在于食材选择，比如腊味一定是自己腊好的，鸡蛋要选土鸡蛋，此外，要吃上美味的生菜包饭，还少不了煮好一锅颗粒分明，干湿度合适的粳米干饭。包饭用的生菜，也要提前洗净备用。
全部食材备好后，把新鲜芹菜、小葱清洗干净、切碎；把香菇泡发后和腊肠切成粒状。放入油锅加入各种调料炒个半熟，再把米饭炒到粒粒分散，最后，把此前炒熟的菜倒入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体即可。
“咔吱咔吱”余味无穷
吃生菜包饭时，一定要先把手洗干净。在小记看来，这道美味的关键是用手捧着吃，会别有一番风味。
左手捧着一片洗干净的生菜叶，右手把饭菜均匀地盛铺在生菜上，用生菜一折，再一裹，香喷喷的生菜包饭就好了。双手捧着热腾腾的生菜包饭，看起来油亮光润，闻起来清香扑鼻。
迫不及待张开大口，使劲地咬了一口，啊，还好还好，没有一粒米饭掉出来。甘香软糯的是腊肠，有一股芳香的猪油味；丝丝甜甜的是叉烧粒；柔软鲜香的一定是香菇粒了；还有爽滑的炒鸡蛋，香香干干的米饭，与各种“小菜”融洽在一起，再加上蔬菜本身的鲜脆口感，淋漓尽致地在向食客展示着饭、肉、蔬菜的综合美味。
忍不住一口接一口，鲜美馥郁，滋味丰富，食罢后，抹抹嘴，犹觉唇齿留香，余味无穷。
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图文采集：记者黄雅维廖源
排版：吴剑萍
值班编辑：杨秋
责任编辑：蒋西河
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原标题：《暗藏十几种“小菜”，这道包着吃的美食，玉林人爱了》
